Cantine Fontenovella vini pregiati di Avellino

NOVELLO I.G.T. CAMPANIA

VITIGNO: Cabernet e Sciascinoso

ZONA DI PRODUZIONE: Irpinia

TIPOLOGIA DEL TERRENO: argilloso-calcareo.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato con resa per ettaro 80 q.li

TITOLO ALCOLOMETRICO: 12,50

ACIDITA’ TOTALE: 5,50

COLORE: rosso rubino intenso.

PROFUMO: Intenso di fragola, lampone, ciliegia e fruttato dell’uva.

SAPORE: morbido, vellutato e persistente con un equilibrio che lo rende inconfondibile.

ABBINAMENTO: è un vino che si può abbinare a tutto; un arrosto, un primo a base di pesce,

alla mozzarella di bufala.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°

TEMPO DI RACCOLTA: fine settembre.

TIPO DI VINIFICAZIONE: macerazione carbonica; l’uva intera viene messa in un contenitore chiuso ermeticamente per 7- 18 giorni a temperatura di circa 30° C, previa saturazione di anidride carbonica. Una minima parte di uva, quella più in basso, resta schiacciata dal peso dell’uva soprastante e libera del mosto che inizia a fermentare grazie ai lieviti presenti nell’uva, producendo alcool e anidride carbonica; questo gas satura rapidamente l’ambiente per cui, le cellule intatte dell’uva intera vengono costrette a modificare il loro metabolismo, effettuando un tipo di fermentazione intracellulare cedendo colore alla polpa. A questopunto la massa viene pigiata e posta nel tino di fermentazione.